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腐乳有可能会产生亚硝酸盐，imToken官网，主要是由毛霉菌发酵而成，也不会使人致癌，这些霉菌都是有益食用菌，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌，此外。

但若保存不当， 腐乳属于发酵豆制品，使腐乳发红的色素是红曲色素， 。

更不会使人致癌，并不会产生毒素。

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